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什么是罐頭食品？

罐頭食品也叫罐藏食品，是指食品原料經預處理后密封在容器或包裝袋中，通過殺菌工藝殺滅了大部分的微生物，在維持密閉和真空的條件下，得以在室溫下長期保存的加工食品。

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罐頭食品都加了防腐劑，不能多吃？

大部分罐頭都沒有添加防腐劑，僅有少部分罐頭由于工藝或原料限制，可能會添加少量防腐劑。

罐頭食品保質期長，主要是由其制作工藝決定的。一般來說，罐頭的制作經過原料預處理→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫檢驗→包裝。

經過這一系列操作，罐內是無氧、無菌環境，自然就可以放很長時間。

罐頭食品中添加防腐劑是否違規，要根據食品的種類來判別。根據GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，水果類罐頭不允許添加任何防腐劑，若在水果罐頭中發現添加了防腐劑則為違規。水果罐頭中的高糖、無氧環境不適合微生物生長，因此只要滅菌徹底，不需要添加防腐劑。

而肉類罐頭由于肉質中的微生物種類更為復雜，可能會含有部分厭氧微生物，國標規定可以使用部分添加劑，如乳酸鏈球菌、亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。但就我國生產工藝而言，目前大多數工廠可以單靠滅菌工藝保證罐頭在適宜條件下長期儲存，無需額外添加防腐劑，市售的肉類罐頭也大多沒有添加防腐劑。

而且也不必聞防腐劑色變，只要是在國標合理種類及范圍里添加的防腐劑，均是經過大量實驗及事實論證，不會對人體健康造成任何危害。

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做成罐頭的食品就沒有什么營養了？

1.肉類罐頭

其實高溫加熱過程對魚肉中豐富的蛋白質和n-3脂肪酸不會有太大影響。魚肉中的B族維生素很怕熱，加熱會造成大量損失，而且長期儲存還會進一步降低。不過魚類并不是B族維生素的最佳來源，可以通過粗糧等其他食物獲得。

而且，魚肉罐頭在加工過程中也有好處。罐頭制作過程中的高溫高壓加熱能夠使魚骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，使得魚骨中的鈣含量大幅增加。而其中的鐵、鋅、硒等礦物質則并沒有損失。可見，新鮮魚和罐頭魚在營養價值上并沒有很大差異，魚罐頭可以作為魚肉的一種來源。

2.果蔬類罐頭

罐頭的加熱溫度一般不超過120°C，果蔬中的礦物質不怕加熱，鉀、鈣、鎂的含量并不會因為滅菌處理而下降，果蔬中的膳食纖維也會被保留下來。果蔬中真正怕熱的主要是維生素，特別是維生素C、維生素B和葉酸等。

其中一部分維生素會因為加熱而分解，還有一部分維生素的損失是因為溶于罐頭的湯汁中，在吃的時候被扔掉了。所以，果蔬罐頭中的維生素的確會損失一部分。但是，這些營養也并非完全都沒了。

其他脂溶性的維生素，如beta-胡蘿卜素等，損失就很少了。所以，對于某些實在吃不到新鮮蔬菜水果的人來說，果蔬罐頭也可以是很好的營養補充。

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消費提示

1.檢查外觀

如果罐頭密封包裝被破壞了，或者已經有脹氣了（蓋子不能是凸起的），就不要買了。

2.拒絕糖

選擇罐頭的時候注意看營養標簽，盡量選擇糖分、鹽分少的罐頭。

拒絕糖浸和精煉種子油罐。

盡量選擇水浸的罐頭，或橄欖油浸的罐頭，避免糖浸和精煉種子油浸的罐頭，才能避開反式脂肪和糖。

3.如何判斷馬口鐵的水果罐頭好壞？

馬口鐵的水果罐頭看不到內部水果的色澤，可以敲擊聽聲音來判別。若聲音清亮，則表明內部湯色清亮、水果完整；若聲音渾濁，有可能是由于儲存時間過久，導致湯汁變濁。

4.選購罐頭應該注意什么？

要首選正規廠家生產的，其次在選購時應當注意產品標簽，若水果罐頭的配料表中出現山梨酸鉀或是其他類型的防腐劑，則多為違規添加。

來源：科普貴陽