可不能只關(guān)注吃什么
如何搭配有營養(yǎng)
食品安全才是最基本的保障
如果菜板的材質(zhì)選不好
或者對菜板的日常清潔、保養(yǎng)不到位
再有營養(yǎng)的食物
也有可能被污染
不僅造成食物的浪費(fèi)
還會引起疾病
那么菜板究竟該怎么選呢？
今天就來跟大家講清楚
1
家里究竟要備幾個菜板？
首先，建議大家至少準(zhǔn)備兩塊菜板，做到生熟分開。這主要是為了防止未經(jīng)高溫加工的生食帶有致病菌，污染菜板，進(jìn)而污染那些切完直接進(jìn)嘴的熟食。
“生菜板”用來切那些需要進(jìn)一步加熱煮熟的食物。比如肉類、不準(zhǔn)備生吃的蔬菜類。“熟菜板”用來切那些不需要進(jìn)一步加工，切完直接就能吃的食物。比如鹵好的肉、切片就能吃的香腸，以及水果，和準(zhǔn)備生吃的黃瓜、西紅柿等蔬菜。
其次，如果有條件，也有耐心，可以做到葷素菜板也分開。但其實(shí)，只要做到生熟分開，并且注意切食物的順序，葷素共用一塊菜板也是可行的。我們可以先切素的食物，再切葷的食物。這是因?yàn)槿忸惖热澥掣菀壮蔀榧?xì)菌和病毒滋生的場所。
2
菜板應(yīng)該選什么材質(zhì)的？
我們先來看看不同材質(zhì)菜板的特點(diǎn)。
最常見的木制菜板，雖然因?yàn)?ldquo;切感好”而深受長輩們的歡迎，但木質(zhì)菜板吸水性好，在沒有充分清洗晾干的情況下很容易發(fā)霉。對于無法保證每次都清潔、晾曬、保養(yǎng)到位的家庭來說，不是最佳選擇。
竹制菜板是另一種常見的選項(xiàng)。竹子比木頭材質(zhì)堅(jiān)韌，更耐磨損，再加上吸水性沒有木質(zhì)菜板那么高，不容易發(fā)霉，對于一些厭惡菜板潮濕霉斑的朋友來說，很友好。但竹制菜板的缺點(diǎn)在于比較堅(jiān)硬光滑，對于切菜者的刀功要求更高，且容易造成刀具的損壞，不適合剁肉、砍骨頭等操作。
不銹鋼菜板是現(xiàn)在一部分家庭的首選，原因是不銹鋼菜板完全不必?fù)?dān)心有發(fā)霉、劃痕、開裂等木質(zhì)、竹制菜板會有的問題。而且清洗晾曬都非常方便，直接水一沖、豎直放置就能快速瀝干水分。然而，不銹鋼菜板太過堅(jiān)硬，對刀具的傷害很大，同樣也不適合剁肉、砍骨頭等操作，而且操作起來噪聲太大。
和不銹鋼菜板同時流行的還有塑料菜板。塑料菜板輕便、不容易發(fā)霉開裂，深受部分朋友的喜愛。然而，如果塑料菜板使用時間太長，會因?yàn)椴馁|(zhì)沒有不銹鋼那么耐磨而出現(xiàn)劃痕、掉屑、變形等問題。
現(xiàn)在，還有一些新出現(xiàn)的材質(zhì)做成的菜板，比如什么稻殼菜板、麥稈菜板、硅膠菜板等等。也是各有優(yōu)缺點(diǎn)。比如，稻殼/麥稈菜板，主打一個健康環(huán)保無污染，防霉防菌很健康。而且，相比木質(zhì)菜板，的確不容易藏污納垢，更好清洗。然而這類材質(zhì)的菜板比較“脆弱”，稍微用力剁幾下，菜板很容易就被剁得坑坑洼洼。
硅膠菜板因?yàn)椴馁|(zhì)柔韌輕便，可以做到“隨拿隨走、收納自如”，很受年輕人的喜愛。同時又比塑料更耐老化，不容易隨著使用時間延長而變形。再加上好清洗，也就不會藏污納垢、不容易滋生細(xì)菌霉菌。唯一的問題是，硅膠菜板都較薄，剁肉、砍骨頭時無法受力，不適合做一些中餐“大菜”，比較適合切蔬菜水果，以及揉面做烘焙等。
一圈盤點(diǎn)下來看，如果您家里常常做各類中式肉菜，需要頻繁切、砍、剁，建議可以準(zhǔn)備一塊木質(zhì)菜板和一塊硅膠/塑料/不銹鋼材質(zhì)的菜板，既能生熟分開，也能更好的延長菜板使用壽命。如果您不常做飯，或很少需要砍、剁等重量級操作，可以準(zhǔn)備兩塊硅膠/塑料材質(zhì)的菜板，輕便易保養(yǎng)，減輕廚房勞動負(fù)擔(dān)。
3
不同材質(zhì)菜板應(yīng)該
如何有效清潔、保養(yǎng)？
選對了菜板，如何有效清洗、保養(yǎng)也是個問題。哪怕再好的材質(zhì)，如果切菜切肉后菜板清洗不徹底，一樣會發(fā)霉、滋生細(xì)菌。
有些朋友可能會問，是不是不同材質(zhì)的菜板，清洗保養(yǎng)起來方法不同？
其實(shí)，無論什么材質(zhì)的菜板，清洗保養(yǎng)都有一些共同點(diǎn)：
1、清洗要及時
菜板用完后，應(yīng)該及時清洗，不給菜板上沾染的細(xì)菌、霉菌生長繁殖的機(jī)會。尤其是在溫度偏高的夏秋季節(jié)，有水分、有食物殘?jiān)牟税搴喼本褪羌?xì)菌、霉菌的安樂窩，一旦不及時清洗，它們便會大量繁殖，增加食品安全風(fēng)險。
2、清洗要用清潔劑
清洗時最好使用清潔劑，利用清潔劑較強(qiáng)的清潔力帶走菜板表面的油污和可能存在的細(xì)菌等。
3、流水沖洗很關(guān)鍵
用流水沖洗菜板是很關(guān)鍵的步驟，大量流水沖洗可以很好地去除菜板表面的各類污漬和細(xì)菌。同時，流水沖洗也能避免使用清潔劑后的殘留。但要注意沖洗時飛濺的污水不要污染到其他食材。
4、洗后晾干要記牢
菜板洗干凈后，建議及時用干凈的廚房紙巾擦干或懸掛/豎立晾干。但要注意避免暴曬，無論是木質(zhì)、竹制還是塑料、硅膠材質(zhì)，暴曬都容易加速菜板的老化或開裂。
當(dāng)然，不同材質(zhì)的菜板清洗保養(yǎng)也有不同之處：
比如，木菜板清洗前可以先用刀刮去菜板表面的食物殘?jiān)苊馐澄餁堅(jiān)啬湓谀景蹇p隙中。木菜板晾干后可以定期涂抹植物油來進(jìn)行保養(yǎng)，避免開裂和發(fā)霉。
塑料材質(zhì)的菜板應(yīng)盡量避免接觸高溫，同時一旦發(fā)現(xiàn)劃痕太多，應(yīng)及時更換菜板。
硅膠菜板因?yàn)椴馁|(zhì)柔軟，甚至可以直接煮沸10分鐘以上進(jìn)行消毒，但對于木質(zhì)菜板、竹制菜板、不銹鋼菜板和塑料菜板等材質(zhì)堅(jiān)硬的菜板，推薦使用“徹底清洗+75%酒精擦拭消毒”的方法來進(jìn)行徹底殺菌。
最后需要提醒大家：
廚房無小事，家中常備兩塊菜板，生熟分開很重要。但菜板畢竟屬于消耗品，一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)霉、變色、開裂、變形、劃痕太多、掉渣等情況，一定要及時更換，避免禍從口入。
來源：“科普中國”微信公眾號