然而
吃荔枝會不會上火
吃多了會不會得“荔枝病”
荔枝皮上帶綠色是不是沒熟透
這些疑問一直困擾著“吃貨”們
來聽聽相關領域的專家如何說
受訪專家
中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院南亞熱帶作物研究所荔枝龍眼研究中心副主任李偉才研究員
中國農(nóng)業(yè)大學食品與營養(yǎng)工程學院范志紅教授
01
吃荔枝為啥會上癮？
荔枝與香蕉、龍眼、菠蘿并稱我國“南國四大水果”。
李偉才接受《中國消費者報》記者采訪時表示，荔枝不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，富含葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、鉀和維生素C等。
荔枝是“鮮氣”十足的水果。果蒂牢固不易摘取，往往需要連枝折摘，但這恰恰有保鮮的作用。所以，超市里的新鮮荔枝，大都帶著新鮮的枝葉。
范志紅解釋稱，荔枝是一種高糖水果，果肉中除80%的水分外，主要成分是1比1的果糖和葡萄糖，以及少量的蔗糖。成熟荔枝的含糖量在14%至18%之間，雖然和葡萄、鮮棗、香蕉等比起來并不算特別高，但因為酸度低，甜味特別突出。而且，果糖和葡萄糖配在一起能產(chǎn)生清涼的甜味，再加上荔枝的特有香氣，讓其風味顯得特別迷人。此外，荔枝果實小巧，冰箱冷藏后味道更是清涼爽口，所以很多人免不了“貪吃”。
提 醒
按照《中國居民膳食指南》建議，成年人每天吃200克—350克水果較為適宜。按一個荔枝20克計算，大約10—17顆就可以了。
02
果皮帶綠的荔枝是沒熟透嗎
其實，這是對新鮮荔枝的誤解。
李偉才解釋說，荔枝有300多種，很多荔枝的果皮并不是通體鮮艷的紅色。
如“妃子笑”的特點就是果皮青紅，所以又有“落塘蒲、玉荷包”的別稱。“妃子笑”是成熟較早的品種，最好吃的“妃子笑”也是果皮紅中帶綠的。掛綠荔枝的特點是果皮顏色紅紫相間，還有一條綠線直貫到底，因此得名“掛綠”。品質(zhì)優(yōu)良的“觀音綠”荔枝，成熟時甚至果皮還是青綠色。
荔枝的紅，可濃可淡。如糯米糍荔枝，果皮烏紅；雞嘴荔枝，果皮的顏色多為暗紅。
建 議
- 消費者最好根據(jù)荔枝品種來確定果皮顏色是否正常；
- 新鮮的荔枝果皮龜裂平坦有規(guī)則，手感緊致而有彈性；
- 也有些顏色發(fā)青的荔枝，可能屬于光照不足或沒有熟透，最好不要吃。任何果實沒太熟的時候，都會存在糖少、酸多的現(xiàn)象，不僅口感酸澀，還會影響消化。
03
“荔枝病”到底是咋回事兒
所謂“荔枝病”，其實是一種低血糖癥。
吃荔枝導致低血糖，網(wǎng)上很多“科普”說是因為荔枝中大量果糖不能及時轉(zhuǎn)化成能被人體吸收的葡萄糖造成的，這其實是一種誤傳。荔枝導致低血糖這事兒，和“大量果糖”根本沒什么關系。
范志紅解釋說，2017年發(fā)表在《柳葉刀》雜志上的研究報告清晰地解釋了荔枝引起低血糖的原因，是因為荔枝中含有兩種降低血糖的毒素——α-亞甲環(huán)丙基甘氨酸和次甘氨酸A。
這兩種毒素可能是荔枝類水果家族的“獨門秘器”，不僅會造成低血糖狀態(tài)，還把人體維持血糖穩(wěn)定的糖異生途徑（非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟堑倪^程）也封閉了，甚至還能降低人體分解脂肪供應能量的能力，讓人體感覺全身發(fā)軟、頭暈眼花。嚴重情況下，還會對大腦產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的損害
這些毒素不會積累，過一段時間就會被身體代謝掉。吃了荔枝之后，只要正常吃飯，及時獲取主食中的碳水化合物，就能有效避免低血糖反應。所以，千萬不要因為吃了荔枝之后得到很多糖分，就忽略掉一餐。
注 意
- 糖尿病患者更容易發(fā)生低血糖，所以不適合多吃荔枝；
- 日常消化不良、食量少、肌肉松軟、容易低血糖的人，也要遵循慎食、少食荔枝的原則。
04
荔枝吃多了會上火嗎？
范志紅表示，所謂上火，可能與炎癥反應升高有關，也可能與過敏、不耐受等情況有關，還可能與植物中的一些微量藥效成分有關。有研究發(fā)現(xiàn)荔枝果肉中存在誘導炎癥反應的水溶性蛋白成分，可以升高實驗動物的炎癥因子水平，使結(jié)腸和肺組織發(fā)生炎癥變化。但是，這些還需要進一步的實驗來證實。
另一方面，含有糖的荔枝殘渣殘留在口腔和咽喉處，會給口腔內(nèi)細菌提供生存的養(yǎng)料，導致口腔細菌大量繁殖造成牙齦炎癥，容易出現(xiàn)牙齦浮腫、口腔潰瘍甚至牙痛等“上火”的癥狀。
提 醒
一次少吃一些，不要連續(xù)吃，吃完后及時清潔口腔，就能有效避免這些情況的發(fā)生。
來源：中國消費者報·中國消費網(wǎng)