本文專家:林國樂，北京協和醫院基本外科主任醫師，教授，碩士生導師，科普達人

　　不知道從什么時候開始，“粗糧”成了受人追捧的健康食品。

　　研究發現，粗糧確實能夠幫助腸道蠕動、控制血糖、預防中風、改善心血管功能、減輕體重等。

　　圖片來源網絡

　　所以近幾年，市場上號稱“能夠預防三高”的粗糧漸漸進入了大眾的視野。饅頭要吃粗糧的，米飯要吃粗糧的，連飲品也要喝粗糧的…… 

　　仿佛不論什么食物，加上“粗糧”二字，就變得健康營養了起來。

　　圖片來源網絡

　　那么這些所謂的粗糧食品真的健康嗎？粗糧真是“多多益善”嗎？

　　所謂的“粗糧”真的健康嗎？

　　實際上，市面上很多“粗糧”食品，已經經過了多道加工程序，原有的營養價值已損失殆盡。而且由于粗糧食品的口感一般較差，為了迎合大眾口味，會加入糖、油脂和其他添加劑。

　　這些食品營養價值與真正的粗糧相差甚遠，因此，在購買粗糧食品時，最好對照一下配料表，選擇粗糧含量較高的品種。

　　圖片來源網絡

　　什么才是真正意義上的粗糧？

　　《中國居民膳食指南（2016）科普版》中提到，粗糧是指未經精細化加工，或雖經碾磨處理但仍保留了胚乳、胚芽、谷皮和糊粉層的谷物。

　　與經過反復加工的細糧相比，粗糧含有更多的膳食纖維、B族維生素、礦物質、不飽和脂肪酸，以及植酸和酚類等植物化學物，有著細糧不可替代的營養價值。

　　比如，小米、糙米、燕麥、玉米、高粱、大麥、黑米等。

　　粗糧真的養胃嗎？

　　我們常說的“粗糧養胃”，是因為粗糧中有著豐富的膳食纖維。作為人類第7大營養素，膳食纖維能夠促進腸道蠕動，預防便秘等。

　　但是攝入過多的膳食纖維，也會對胃造成一些不好的影響。

　　由于纖維素在人體內無法消化分解，過多的纖維素會導致腸道阻塞，嚴重的會發生腸梗阻。同時，纖維素會導致胃排空時間延長，易引起胃酸反流，對胃和食道造成“腐蝕”。

　　由此可見，粗糧既能“養胃”，食用不當也可能會“傷胃”。 

　　因此，不是所有人都適合吃粗糧，比如——  

　　消化系統弱的人群：老年人和兒童的消化系統都比較弱，攝入大量食物纖維會增加胃腸道的負擔。而且如果患有消化系統疾病，甚至會引起靜脈破裂出血、潰瘍出血。 

　　患有腎臟疾病者：粗糧中鉀、磷高，過多食用可能影響腎臟功能。 

　　缺鈣者：粗糧中的植酸和食物纖維，會與鈣結合生成沉淀，從而影響對鈣、鐵等的吸收。 

　　體力勞動者和青少年：對能量要求比較高，而粗糧供能較少。 

　　粗糧的品種那么多，有著不同的功效，要根據身體狀況和自身需求來做出選擇。

　　如何選擇適合自己吃的粗糧？

　　糙米：與精米相比，糙米保留了更多膳食纖維、維生素B1，更易于消化吸收，適合兒童和老年人食用。 

　　玉米：富含膳食纖維，且脂肪含量不高，是減肥人士的較好選擇。 

　　燕麥：含有不飽和脂肪酸、可溶性膳食纖維，可以降低血液中甘油三酯的含量，減少心血管疾病的風險。 

　　紅薯：粗纖維含量比較高，可以刺激腸胃蠕動，加速排泄，對于那些經常吃肉、有慢性便秘的人，可以適當增加攝入比例。

　　蕎麥：含有可溶性膳食纖維和蘆丁，可以清除血管中的“垃圾”，降低血脂。同時，蕎麥的含鐵量也非常高，對貧血者有一定的補血作用。 

　　小米：維生素E、膳食纖維、鉀、鐵含量比大米要高，能夠有效預防高血壓及缺鐵性貧血。 

　　不僅如此，吃粗糧還有很多講究。

　　吃粗糧還有什么講究？

　　膳食均衡、粗細搭配

　　在食用粗糧的時候需要搭配一定的細糧和其他食物。《中國居民膳食指南》推薦，每人每天粗糧及全谷類制品攝入在50～100g為宜(占主食的1/4 ～1/5)。

　　補充水分

　　粗糧中的膳食纖維有很強的吸水性，只有補充足夠的水分，才能保障腸道的正常工作。

　　因此

　　粗糧既能養胃

　　也有可能傷胃

　　所以一定要因人而異

　　合理選擇適合自己的

　　這樣才能吃得健康