植物油做飯可致癌？跑步對身體有害？魚片生吃有益健康？味精、雞精也致癌？劣質(zhì)餐巾紙可能攜帶肝炎病菌？……這些在朋友圈、微博上廣泛傳播的流言，你中招了嗎？
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植物油做飯可致癌嗎？
傳言：英國《每日電郵》報道：“科學家稱使用植物油做飯可釋放出引發(fā)癌癥的化學毒素，豬油煎炸食物比較健康，因為植物油加熱可釋放出化學毒素。”隨后國內(nèi)不少媒體以“植物油做飯可致癌”為標題核心進行了廣泛轉(zhuǎn)載。
真相：評估油品優(yōu)劣，應考慮綜合因素。報道中把食用油所形成醛類物質(zhì)的數(shù)量作為判斷油品優(yōu)劣的唯一因素，有失嚴謹。
食用油的營養(yǎng)價值受烹調(diào)方式、溫度和時間等多種因素的影像，任何一種食用油都不提倡在高溫下長時間（或反復）使用。
科學合理食用植物油，一般不會對人體健康產(chǎn)生負面影響。因此消費者不必過分擔心。
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跑步真的對身體有害么？
傳言：改善心臟功能，促進新陳代謝，還能減肥瘦身……跑步一直被視為理想的鍛煉形式之一。
但最近，不少地方舉辦的馬拉松比賽中，個別選手出現(xiàn)了健康問題，而同時一篇認為“跑步有害”的網(wǎng)文也被熱轉(zhuǎn)。
真相：人體關節(jié)隨著年齡的增大和反復使用會產(chǎn)生磨損或退行性改變是正常生理現(xiàn)象。過度運動或運動姿勢不正確，易造成膝關節(jié)和踝關節(jié)損傷，應合理預防、科學跑步。
運動量不足易導致肥胖、高血壓、血脂代謝異常，是心血管疾病的危險因素。要保持適量運動，不能絕對化。能量消耗的多少取決于運動強度、時間等，而不是運動方式。
晨跑時，人的速度、力量及耐力均屬于低水平，發(fā)生運動損傷的概率升高，同時是心血管疾病的“危險期”。因此，晨練強度不宜過大，應以慢跑等為主，使心率不要超過最大心率的50%~65%為好。
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魚片有營養(yǎng)，生吃更好嗎？
傳言：很多人愛吃生魚片，尤其是三文魚片，認為生魚片鮮嫩可口、營養(yǎng)豐富。沒錯，魚類含有豐富的氨基、卵磷脂、鉀、鈣、鋅等微量元素，還富含大腦發(fā)育所必須的DHA，但是，生吃更好嗎？
真相：生吃魚的做法很不科學，會導致人體患病。因為在魚體中，有著各種各樣的寄生蟲和細菌。三文魚身上比較常見的寄生蟲是異尖線蟲，一般在食用后的1~5天會發(fā)病，導致腹痛難忍。
而淡水魚體中存在較多的是肝吸蟲，一旦進入人體，寄生在人的肝臟、膽管內(nèi)，很可能引發(fā)慢性寄生蟲病，致人食欲不振、腹痛、肝腫等，嚴重的還有可能誘發(fā)肝癌。
魚類中含有較多的細菌，這些細菌都是在加工運輸過程中污染魚類的。其中，大腸埃希菌可以引起食物中毒，致人腹瀉、腹痛，惡心。
因此，建議最好食用熟食，從源頭避免感染寄生蟲致病。
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穿衣服越多越暖和嗎？
傳言：冬季御寒，人們有各種各樣的對策，口罩、圍巾、手套齊上陣，裹得嚴嚴實實。他們之所以這么做，是因為相信只要穿得越多就越暖和。這是真的嗎？
真相：冬天御寒，并不在于衣服穿的是多是少。因為衣服只起到隔離的作用，減弱冷空氣和體表熱空氣之間的對流，本身不產(chǎn)生熱量，所以當穿上一件件的衣服，只是增加了空氣厚度，大幅隔離了體表熱量的散失，提升了保暖性，人們感覺到的溫暖也就是體表常溫。
但從生理角度看，衣服穿得過多過厚，會抑制體溫調(diào)節(jié)功能的適應性，反而造成御寒能力減弱。這就是為什么穿得多卻容易感冒的原因。
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味精、雞精也致癌？
傳言：味精、雞精曾是提鮮必不可少的調(diào)料，但近幾年，致癌的傳聞屢屢觸碰到家庭主婦們敏感的神經(jīng)，不少人都不敢碰它們了……雞精、味精是化學合成的？吃了會致癌？
真相：味精一般由玉米淀粉利用擅長分泌谷氨酸的細菌發(fā)酵得到，算是一種天然食品。谷氨酸是人體所需的一種氨基酸，廣泛存在于食物中，但只有被提煉出來，才能為食物增加鮮味。
味精、雞精里面的主要成分谷氨酸鈉在超過120℃時，容易轉(zhuǎn)變成可致癌物質(zhì)。但在普通情況下，炒菜溫度不會超過120℃。
但味精、雞精致癌仍有理論可能性。因此我們建議：
一是盡量選擇以水為媒介的烹調(diào)方式，比如蒸、煮、燉，可以降低谷氨酸鈉轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c的比例。
二是要延緩放味精的時間。比如炒素菜時，關火十秒鐘后放味精；做葷菜時，關火兩分鐘后放味精，這樣更安全。
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劣質(zhì)餐巾紙攜帶肝炎病菌？
傳言：劣質(zhì)餐巾紙或衛(wèi)生紙的原料中可能含有大量細菌、真菌等，雖然一般人使用餐巾紙擦拭皮膚或嘴唇，但難免會使細菌或真菌進入口中，不排除會引起腸炎、痢疾等疾病，有的甚至還可能攜帶肝炎病菌。這是真的嗎？
真相：劣質(zhì)餐巾紙造成衛(wèi)生隱患的主要原因，一個是微生物超標，一個是化學添加劑的違規(guī)使用。
劣質(zhì)餐巾紙的原材料是用再生紙織造的，原材料本身已被污染過。工廠往往消毒措施有限，餐巾紙可能含有大量細菌、重金屬、真菌等。如果長期使用這種劣質(zhì)餐巾紙擦嘴，容易把紙中存在的大量熒光增白劑以及其他有毒物質(zhì)和細菌吃進肚子里，造成衛(wèi)生隱患。
關于“劣質(zhì)餐巾紙攜帶肝炎病菌”這一說法，正確來說應該是肝炎病毒。甲型肝炎病毒、戊型肝炎病毒一般通過糞便等途徑傳播，干燥環(huán)境中不易存活，不可能通過餐巾紙進行傳播。乙肝和丙肝則有血液傳播、母嬰傳播和性傳播。
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向天果可以當藥嗎？
傳言：向天果來自南太平洋的所羅門群島，產(chǎn)量稀少，非常珍貴，能治療糖尿病、高血壓，延緩衰老，沒有副作用，有著能夠治療許多疾病的神奇效果。難怪它能走紅，而買的人也趨之若鶩。
真相：向天果富含三大活性成分——黃酮類物質(zhì)、皂角苷、異黃酮。
常見的蘋果、香蕉、南瓜、胡蘿卜、草莓，就富含大量的黃酮類物質(zhì)，它在植物的生長、發(fā)育、開花、結(jié)果以及抗菌防病等方面起著重要作用。
皂角苷能夠在預防動脈粥樣硬化起到移動作用，但不宜過量使用，否則容易導致碘缺乏病。
目前關于向天果藥用價值的探索不多，與市面上不少商家宣稱的能治愈糖尿病相去甚遠。污染多少、是否珍稀，跟有沒有功效之間沒有關系。
實際上，向天果只是普通堅果，只不過是生長在熱帶地區(qū)一種經(jīng)濟林木的種子。在向天果的原產(chǎn)地，人們也會吃這種果實，就像中國人吃榛子、栗子一樣，而不會把它當藥吃。
記者 葉 鉭 整理